中新網(wǎng)通遼4月26日電 題：內蒙古高?？Х日n成“爆款”：大學生在研磨間遇見世界

中新網(wǎng)記者劉文華

26日下午，內蒙古自治區(qū)通遼市一家咖啡館內，39名內蒙古民族大學學生在教師指導下專注進行手沖咖啡實踐。稱豆、研磨、悶蒸、注水……2024級數(shù)學科學學院學生劉婉怡手持測溫計，記錄著耶加雪菲咖啡豆的萃取數(shù)據(jù)，琥珀色咖啡液正緩緩墜入玻璃壺。

“先聞干香，再看粉層膨脹度，這壺悶蒸狀態(tài)非常好。”《一咖一世界》課程負責人安琦教授介紹，學校希望通過這門選修課以咖啡為“文化窗口”，讓學生在掌握研磨、拉花等實操技能的同時，透過咖啡歷史、多國文化及跨學科應用模塊，打破專業(yè)壁壘，理解多元文明。

學生制作咖啡。王嶸 攝　　從“咖啡盲”到“品鑒家”：每周的香氣課堂

每周二、周四下午，內蒙古民族大學知行樓總會飄出咖啡香。教室內，講臺變身吧臺，虹吸壺、愛樂壓等器具陳列整齊。張業(yè)春副教授手持咖啡豆罐走過課桌：“這是云南普洱的鐵皮卡豆，帶著紅土地的醇厚；這罐是埃塞俄比亞的耶加雪菲，能聞到熱帶花香。”

化學專業(yè)學生吳斌捏起一顆深烘焙曼特寧豆，指尖染上咖啡油：“以前只當咖啡是提神飲料，現(xiàn)在知道日曬、水洗等工藝能造就千種風味。比如淺烘瑰夏有柑橘香，深烘曼特寧帶巧克力味?！彼炀毞Q取15克咖啡豆——這是手沖咖啡的黃金比例。

多語種教師天團：一杯咖啡里的文化對話

這門課的教師是一支“國際化”團隊：英語教師負責歐美咖啡品鑒、禮儀與文化模塊；俄語教師展示俄羅斯咖啡的與眾不同；日語教師揭秘日本“珈琲屋”的匠人精神。“上周老師講‘咖啡與文學’，提到巴爾扎克每天要喝50杯咖啡激發(fā)寫作靈感?！狈▽W院學生孫明山翻著筆記本說道，上面記著不同國家咖啡文化的對比。

在“咖啡實驗室”環(huán)節(jié)，當日語教師趙磊帶來日本咖啡用的“聰明杯”和“折紙濾杯”時，整個教室都發(fā)出驚嘆聲?！斑@些器具不僅是工具，更是文化載體?！壁w磊邊演示邊解釋，“比如折紙濾杯追求‘無金屬接觸’的純粹口感，體現(xiàn)了日本人對‘一期一會’的執(zhí)著?！?/p>

學生品鑒咖啡。王嶸 攝　　從教室到咖啡館的“沉浸式創(chuàng)作”

課程每學期都會安排校外實踐教學，這是學生們最期待的時刻。在與學校合作的咖啡店里，學生們在咖啡師指導下完成從稱豆到拉花的全流程操作。經(jīng)濟學院學生程瑤至今記得第一次成功做出“天鵝拉花”的場景：“奶泡打發(fā)時要聽到‘滋滋’的進氣聲，融合時手腕要像畫圓一樣擺動。當白色奶泡在深褐色咖啡上綻開翅膀的瞬間，我感覺自己不是在上課，而是在創(chuàng)作一件藝術品?！?/p>

跨學科實踐也是課程的亮點。食品科學專業(yè)學生研究不同烘焙度對咖啡因含量的影響，市場營銷小組策劃“校園咖啡快閃店”方案，農(nóng)學學生則實地調研通遼本地能否種植咖啡樹(盡管因氣候限制暫時未果)。安琦教授表示：“咖啡就像一根線，把不同專業(yè)的知識珍珠串成項鏈?！?/p>

這門課教會的不只是沖咖啡

《一咖一世界》課程于2024年3月開課，至今已1年多，課程安排在每周二和周四下午，設兩個班，每班各39人，在內蒙古民族大學選課系統(tǒng)里已連續(xù)3個學期選課率達100%。不少學生甚至用“選課像搶演唱會門票”來形容。為什么這門課如此火爆？法學院學生黃嘉琪的答案很有代表性：“在這里，咖啡不是網(wǎng)紅打卡的道具，而是打開世界的鑰匙。當我用虹吸壺煮制巴西咖啡豆時，仿佛能看見亞馬遜雨林；學習日本‘珈琲道’時，又體會到匠人精神?！?/p>

學生品鑒咖啡豆。王嶸 攝　　教育科學學院學生藏詠哲則從課程中找到了創(chuàng)新靈感。他在“咖啡與創(chuàng)意”作業(yè)中，設計了“蒙古咸奶茶拿鐵”：“把傳統(tǒng)奶茶的咸香與咖啡的醇厚結合，就像草原文化與世界文明的對話?！?/p>

暮色漸濃，劉婉怡將自己烘焙的咖啡豆裝入玻璃瓶，瓶身上貼著她手寫的標簽：“2025年4月，耶加雪菲，日曬處理，手沖參數(shù)：90℃水，1:15粉水比”。

安琦教授鼓勵同學們：“希望你們畢業(yè)后走進任何一家咖啡館，都能透過杯中的液體，看見背后的風土、歷史和人的故事。這才是這門課最想教給你們的‘核心技能’。”(完)